La vinificación es, para nosotros, como cocinar, sazonar una salsa, preparar una vinagreta o mezclar una ensalada. No estamos atados a la sabiduría convencional dictada por los viñedos, la variedad de uva, la zona o la tradición; intentamos no repetirnos nunca. Cada año es diferente, las expresiones de las uvas y del terroir nunca son las mismas. Creemos que la naturaleza, de esta manera, nos ayuda a ser curiosos y a abrirnos a nuevas posibilidades.

En pocas palabras, probamos las uvas y seguimos los sabores que nos resultan más intrigantes. Preferimos despalillar las uvas a mano o prensarlas directamente, a veces maceradas juntas, a veces dejando que fermenten por sí solas. Todo esto se hace durante las primeras semanas después de la cosecha.

A partir de ahí, adoptamos un enfoque de no intervención, lo que significa que no interferimos en el proceso. En otras palabras: nada se añade, nada se quita. En su lugar, liberamos a los vinos para que sean los vinos que ellos quieran ser.